10 kg rajčica tipa šljivar (npr. San Marzano, Roma ili Rio Grande)
2 vrhom pune žlice soli
voda
Priprema:
Rajčicu dobro operite pa svakoj na vrhu nožićem plitko zarežite kožicu u u obliku križa.
Dobro oprane i osušene staklenke za pelate sterilizrajte u prethodno zagrijanoj pećnici na 90°C, 15 minuta. Nakon toga ugasite pećnicu i ostavite je zatvorenu do uporabe.
U širem loncu zakuhajte vodu, toliko da bude duboka barem 15 cm, tako da rajčica, kad je stavite u vodu, bude prekrivena i može plutati.
U kipuću vodu stavljajte rajčice, po nekoliko komada odjednom (ovisno o veličini lonca) tako da prekriju površinu vode u jednom redu. Kratko blanširajte, oko 3 minute, dok se kožica rajčice ne počne odvajati.
Rupičastom žlicom izvadite blanširanu rajčicu i položite je na veći pladanj (ili veliki lim za pečenje kolača). Potom u vodu stavite novu turu rajčice i ponavljajte postupak dok sva rajčica ne bude blanširana.
Ogulite kožicu sa blanširane rajčice.
U veliki lonac u nekoliko redova posložite svu oguljenu rajčicu (svih 10 kg).
Posipajte rajčicu s 2 vrhom pune žlice soli.
Stavite lonac na vatru, poklopite i kuhajte do vrenja. Za to vrijeme rajčica će polako ispuštati svoj sok.
Nakon što smjesa zavrije, kuhajte još dodatnih 25 minuta.
Tako termički obrađene pelate tijesno slažite u prethodno sterilizirane i još tople staklenke.
Poklopite staklenke odgovarajućim poklopcem pa ih tako zatvorene posložite u pećnicu zagrijanu na 70°C i ostavite tako još 40 minuta.
Ovako pripremljeni pelati u odgovarajućoj smočnici mogu trajati i dvije godine. Provjereno!
Nema komentara:
Objavi komentar