Ribollita - toskanska gusta juha od kelja i graha (za drugi dan)

Sastojci:

/ za 4 porcije

3 žlice maslinovog ulja

1 manji luk, sitno nasjeckan

1 mrkva, narezana na kockice

1 stapka celera, nasjeckana

3 češnja češnjaka, protisnuta kroz drobilicu

1 srednje veliki krumpir, oguljen i narezan na kocke

sol i papar prema ukusu

1 konzerva (od 400 g) bijelog graha - Canellinni

1/2 konzerve pelata

1 litra povrtnog temeljca
1 grančica svježeg ružmarina

1 grančica svježeg timijana

500 g toskanskog kelja, narezanog na trakice

150 g blitve, narezane na trakice

4 malo deblje šnite starijeg rustikalnog kruha, tostiranog

Priprema:

U velikom loncu i na srednje jakoj vatri zagrijte dvije žlice zagrijanog maslinovog ulja pa na njemu popržite luk, mrkvu, celer i češnjak. Posolite i popaprite pa, povremeno miješajući, dinstajte dok povrće malo ne omekša - oko 7 minuta. Dodajte grančice timijana i ružmarina i kratko prodinstajte, da bilje pusti aromu.

Konzervirani grah procijedite i isperite. Trećinu graha odvojite pa od njega napravite pire. Pire dodajte u lonac s dinstanim povrćem, zajedno s pelatima i povrtnim temeljcem. Zakuhajte.

Izvadite grančice ružmarina i timijana pa umiješajte narezani kelj i krumpir. Promiješajte pa po potrebi dodatno začinite.

Ukoliko su stapke vaše pripremljene blitve deblje, narežite ih na kockice pa i njih dodajte. Ako su tanke, ovaj korak preskočite. Ponovno zakuhajte pa smanjite vatru na najmanje, poklopite lonac i kuhajte, povremeno miješajući, oko 60 minuta.

Kad je kelj skuhan, dodajte listove narezane blitve i preostali grah u zrnu. Promiješajte sadržaj.

Na površinu položite šnite tostiranog kruha, jednu pokraj druge pa pustite da ribollita kuha tako još 5 minuta.

Ugasite vatru, poklopite lonac i ostavite nekoliko sati da odstoji, najbolje preko noći. Tek tada će se sve arome u potpunosti prožeti i sjediniti do punog okusa.

Drugi dan prije posluživanja ponovno na laganoj vatri zakuhajte juhu. Poslužite toplo!

Naziv "ribollita" u prijevodu i znači "ponovno zakuhano"!