Kuskus s muškatnom tikvom i narom

Sastojci:
(za 2 serviranja)

1 šalica kuskusa
1 kocka za povrtnu juhu
1/2 šalice muškatne tikve, nasjeckane na kockice
2 žlice sjemenki nara
1 žlica naribane narančine korice /može i limunova korica
1 žlica maslinovog ulja + malo za pečenje tikve
2 žlice soka od naranče ili 1 žlica limunovog soka

sol i papar prema ukusu
žličica nasjeckanih svježih listova mente

opcija prema ukusu: malo čili pahuljica

opcija prema ukusu:  2 žlice izmrvljenog feta sira

 Priprema:

U jednoj i pol šalice vode zakuhajte kocku za povrtnu juhu, žlicu maslinova ulja i, prema želji, malo čili pahuljica. Kada zakipi, uklonite s vatre pa umiješajte kuskus. Miješajte dok kuskus ne upije tekućinu, a smjesa postane rahla.

Sok od naranče/limuna, narančinu/limunovu koricu i nar promiješajte u zdjelici pa mješavinom prelijte kuskus. Promiješajte.

Oguljenu i nasjeckanu tikvu u zdjeli posolite, popaprite, začinite kajenskim paprom (po želji) i pokapajte s malo ulja pa dobro protresite da se jednolično začini. Rasporedite je po masnom papiru na lim za pečenje te stavite pećnicu prethodno zagrijanu na 200°C. Pecite dok tikva ne omekša i ne porumeni.

Pečenu tikvu izvadite iz pećnice te je pomiješajte s kuskusom. Dodajte nasjeckane listiće mente i, prema želji, feta sir.  Sve dobro promiješajte.  Posolite i popaprite prema ukusu.