Pasta caponata (Tjestenina s patlidžanom)

Sastojci:
 

400 g tjestenine (npr. rigatoni, penne)

5 žlica maslinovog ulja 

1 manja glavica luka srebrenca, nasjeckana 

2 velika češnja češnjaka, usitnjena 

1 veći patlidžan, narezan na kockice veličine zalogaja 

1 velika stabljika celera, tanko narezana 

500 ml passata rajčice

malo vode
10-12 crnih maslina bez koštica, narezane

2 žlice ukiseljenih kapara 

1 žlica suhog origana 

1 žlica crvenog vinskog octa 

sol i papar

svježi list peršina, usitnjen

Priprema:

U većoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk i češnjak. Pržite oko minutu dok luk ne postane staklast. 

Dodajte celer i patlidžan pa pržite oko 2-3 minute. Dodajte rajčicu i pomiješajte, pustite da se krčka oko 10 minuta. Prema potrebi, dodajte malo vode kako umak ne bi bio pregust. 

Dodajte masline, kapare i origano pa pirjajte još 7-8 minuta ili dok patlidžani ne omekšaju. 

U međuvremenu skuhajte tjesteninu u slanoj kipućoj vodi dok ne bude al dente.
Odvojite šalicu vode u kojoj se tjestenina kuhala, prije no što je ocijedite. 

Umak posolite i popaprite  prema ukusu te dodajte žlicu crvenog vinskog octa. 

Promiješajte i dodajte kuhanu tjesteninu. 

Dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina pa sve promiješajte. 

Poslužite posipano usitnjenim svježim peršinovim listom.